Mycoflora And Mycotoxins Of Corned Beef

Abstract

Sixty species and 5 varieties belonging to 21 genera of fungi were collected from 20 corned beef samples . The average total counts of fungi ranged from 56 -236,47-275 and 39-202 colonies /g on glucose - 10% NAC1 - glucose - and 15% NAC1 - glucose - Czapek's agar media , respectively . Aspergillus niger, A. flavus , and Pencillium chrysogenum were the most common species on the three tested media . A. fumigatus and A. sydowii were common on glucose -Czapek's medium only while A. speluneus and Eurotium cheveliere were common on the media fortified by NAC1. Ochratoxine A was detected in 15% of the samples at concentrations ranged between 58 and 195 mg/kg . zea-ralenol (330 & 425 mg/kg ) was recorded in two samples only of all the tested samples . All the fifteen -mycotoxine free-corned beef samples tested proved to be susceptible to aflatoxine accumulation when inocubated at 28 C for 10 days . However, only 10 samples proved to be contaminated by aflatoxine when the infected samples refrigrated at 10 C for 30 days .

أمكن في هذا البحث عزل 60 نوعاً بالإضافة إلى5أصناف تنتمي إلى 21 جنساً فطرياً وذلك من 20 عينة من اللحم البقري اعفرظ (البولبيف ) والتى جمعت من أماكن مختلفة بجمهورية مصر العربية . كان متوسط التعداد الكلي للفطريات يّتراوح ما بين 56 - 236 ، 47 - 275 سا 3 - 2 5 2 مستعمرة فطرية لكل جرام واحد بولبيف على الأوساط الغذاثية تشابكس اجار ، تشابكي اجار المزود بتركيز5ا% كلوريد الصوديوم على التوالي . وكان الاسبرجيلس نيجر ، الاسبرسجيلس فلافس والبنسعليوم كريزوجينم اكثر الأنو"ع الفطرية شيوعا على الأوساط الغذ ائية الثلاثة . هذا وقت ثبت تلوث 5ا% من العينات الختبرة بسموم اوكراتوكسين (A ) بتركيز يتراوح ما بين 58 - 195 ميكروجرام لكل كيلوجرام بينما وجد الزيرالينون بتركيزيتراوح ما بين 335 - 425 ميكروسجرام لكل كيلوجرام بولبيف بمستخلص عينتيئ فقط من كل العينات الختبرة . وفي محاولة لانتاج سموم الافلاتوكسين معملياً على العينات الخمسة عشر الخالية من السمموم الفطرية طبيعيأ وجد ان جميعه! ا قابلة للإصابة بالفطر وانتاج السم وذلك عند التحضن عند 28 درجة مئوية عشرعينات فقط انتج عليها السم عند ائتحضين عثد 10 درجة مئوية.