• English
    • العربية
  • English
  • تسجيل الدخول
  • جامعة قطر
  • مكتبة جامعة قطر
  •  الصفحة الرئيسية
  • الوحدات والمجموعات
  • المساعدة
    • إرسال الأعمال الأكاديمية
    • سياسات الناشر
    • أدلة المستخدم
    • الأسئلة الأكثر تكراراً
  • عن المستودع الرقمي
    • الرؤية والرسالة
عرض التسجيلة 
  •   مركز المجموعات الرقمية لجامعة قطر
  • المستودع الرقمي لجامعة قطر
  • أكاديمية
  • مساهمة أعضاء هيئة التدريس
  • كلية العلوم الصحية
  • التغذية البشرية
  • عرض التسجيلة
  • مركز المجموعات الرقمية لجامعة قطر
  • المستودع الرقمي لجامعة قطر
  • أكاديمية
  • مساهمة أعضاء هيئة التدريس
  • كلية العلوم الصحية
  • التغذية البشرية
  • عرض التسجيلة
  •      
  •  
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Interactions of black carrot concentrate powder as a natural coloring agent with gelatine and sucrose in model gummy samples

    Thumbnail
    عرض / فتح
    اصدار الناشر (بإمكانك الوصول وعرض الوثيقة / التسجيلةمتاح للجميع Icon)
    اصدار الناشر (تحقق من خيارات الوصول)
    تحقق من خيارات الوصول
    1-s2.0-S0023643825001276-main.pdf (1.808Mb)
    التاريخ
    2025-02-15
    المؤلف
    Ilyas, Atalar
    Ozen, Betul
    Polat, Derya Genc
    Han, Emine
    Toker, Omer Said
    Palabiyik, Ibrahim
    ElObeid, Tahra
    Konar, Nevzat
    ...show more authors ...show less authors
    البيانات الوصفية
    عرض كامل للتسجيلة
    الملخص
    With growing consumer concerns about the sustainability and safety of synthetic food colorings, the food industry is increasingly turning to natural colorants derived from plants. Anthocyanins from black carrots are preferred as natural food colorants in the food industry. However, the product composition in which the colorants are used affects the pigments' color properties and stability behaviors. This study aims to determine the interaction between black carrot juice concentrate powder (BCCP) with gelatine and sucrose for model gummy samples and to develop models for the optimal composition of the product. Hardness (9.90–21.77 N), resilience (0.61–0.82), cohesiveness (0.95–0.98), springiness (0.27.5–0.63 mm), gumminess (9.63–21.30 N), and chewiness (3.15–13.36 Nxmm) properties of model gummy samples were determined by texture profile analysis. TPC values for gummy candy samples ranged from 6.87 to 44.3 mg GAE/kg, while inhibition values for AAC were 0.00%–13.4%. BCCP x gelatin and BCCP × sucrose interactions were determined to be significant for texture parameters such as hardness, gumminess, chewiness, and L∗, a∗, b∗, and chroma values (P < 0.05). The optimal composition for samples was determined as 32.03 g/100 g sucrose, 21 g/100 g gelatin solution, and 0.27 g/100 g BCCP, respectively, by considering changes in hardness, springiness, hardness variation and ΔE∗ values at the end of accelerated shelf-life (ASL) conditions. Incorporating polyphenol-containing BCCP affects gummies' colour stability and texture.
    معرّف المصادر الموحد
    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643825001276
    DOI/handle
    http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117443
    http://hdl.handle.net/10576/64078
    المجموعات
    • التغذية البشرية [‎430‎ items ]

    entitlement


    مركز المجموعات الرقمية لجامعة قطر هو مكتبة رقمية تديرها مكتبة جامعة قطر بدعم من إدارة تقنية المعلومات

    اتصل بنا | ارسل ملاحظاتك
    اتصل بنا | ارسل ملاحظاتك | جامعة قطر

     

     

    الصفحة الرئيسية

    أرسل عملك التابع لجامعة قطر

    تصفح

    محتويات مركز المجموعات الرقمية
      الوحدات والمجموعات تاريخ النشر المؤلف العناوين الموضوع النوع اللغة الناشر
    هذه المجموعة
      تاريخ النشر المؤلف العناوين الموضوع النوع اللغة الناشر

    حسابي

    تسجيل الدخول

    إحصائيات

    عرض إحصائيات الاستخدام

    عن المستودع الرقمي

    الرؤية والرسالة

    المساعدة

    إرسال الأعمال الأكاديميةسياسات الناشرأدلة المستخدمالأسئلة الأكثر تكراراً

    مركز المجموعات الرقمية لجامعة قطر هو مكتبة رقمية تديرها مكتبة جامعة قطر بدعم من إدارة تقنية المعلومات

    اتصل بنا | ارسل ملاحظاتك
    اتصل بنا | ارسل ملاحظاتك | جامعة قطر

     

     

    Video